Un régal pour chaque occasion
 
 

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Un régal pour chaque occasion

Avec les spécialités de viande découpées selon vos désirs, vous saurez séduire vos invités, qu'il s'agisse de grillades délicates ou d'un dîner raffiné. Choisissez simplement le morceau de viande et la quantité désirés par le biais de notre boucherie en ligne. Votre commande sera fraîchement préparée dans votre magasin Migros.

Quelle viande choisir pour les grillades?

La grillade est une méthode de cuisson adaptée aux morceaux de viande et aux produits carnés tendres, entiers ou coupés. Nous préparons fraîchement vos grillades de qualité supérieure dans le magasin Migros de votre choix, sur demande déjà marinés.

  • Viande de porc: cou de porc, côtelettes, travers de porc, filet, filet mignon et brochettes de filet mignon
  • Viande de bœuf: côte couverte de bœuf, porterhouse steak, filet, entrecôte, romsteck et T-bone steak
  • Viande de veau: tranches, côtelettes, côte couverte de veau filet et filet mignon.
  • Viande d'agneau: filet et carré d'agneau
  • Poulet: poitrine, cuisses et ailes de poulet
  • Viandes mixtes: brochettes torsadées et hamburgers

Veuillez noter que l'offre de viande varie parfois d'un magasin à l'autre.

Un délice particulier, le «dry aged Beef».

«Dry aged» est le nom donné à la méthode traditionnelle de maturation à sec. Les morceaux de viande nobles, entreposés sur des étagères spéciales, mûrissent sur l'os pendant une durée allant jusqu'à six semaines. L'entreposage confère à la viande toute sa tendreté. De plus, pendant le processus de maturation, celle-ci obtient une saveur intense unique, ce qui en fait une expérience gustative exceptionnelle.

Préparation du «dry aged Beef»

Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 60 minutes avant de commencer la préparation. Dans une poêle, saisir rapidement la viande sur les deux faces. Dans le four préchauffé à 120 °C, cuire le steak jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Grâce à sa maturation sur l'os, le steak dispose déjà d'une saveur propre incomparable.

Tableau de cuisson (Niveaux de cuisson pour la viande de bœuf)

Température à cœurFrançaisAnglais
47 - 49°C bleu rare
55 - 57°C saignant rare medium
59 - 61°C à point medium
71 - 73°C bien cuit well done