Une tradition conseillée

Chaque famille possède sa propre collection de recettes de Noël traditionnelles. Les personnes ouvertes et curieuses de spécialités culinaires peuvent cette année enrichir leur collection d'une recette supplémentaire: la dinde de Noël. Avec sa viande juteuse, ce grand volatile représente une véritable alternative aux rôtis, gigots et autres. Traditionnellement, la dinde est servie farcie de patates douces et de légumes.

La dinde de Noël en toute simplicité

Préparation/recette de la dinde farcie. Env. 3,5 kg / 6 personnes:

• Saler et poivrer la volaille à l'intérieur et à l'extérieur.
• Farcir avec des légumes et des citrons.
• Superposer les bords de l'ouverture et les maintenir avec des cure-dents, puis attacher avec de la ficelle de cuisine.
• Poser la dinde dans une braisière sur une grille.
• L'enduire de beurre épicé.
• Verser 4 dl d'eau bouillante salée dans la braisière, puis la placer dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
• Laisser cuire pendant 30 min, en enduisant de temps à autre la volaille avec le reste de beurre.
• Réduire la température à 175 °C. Cuire pendant encore 2 h à 2 h 30, en continuant à enduire régulièrement la dinde.
• Mesurer la température intérieure à l'endroit le plus épais, entre la cuisse et la poitrine (sans toucher l'os).
• La température devrait être d'environ 80 °C.
• Sortir le plat du four, le couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

Égoutter le jus de cuisson, puis découper: commencer par séparer les cuisses et les ailes puis découper la poitrine en tranches et dresser sur un plat. Servir la sauce séparément.